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健康与营养

速冻菜肴的历史
我国速冻食品中开始于70年代初期,由于当时消费者水平低,速冻食品在其后的10多年内没有得到大的发展。跨入90年代以来,随着人们收入的增长,生活节奏的加快,冷藏链的逐步形成和完善,设备制造水平的提高,速冻食品呈现出迅猛发展的强劲势头。据估计,90年代以来,我国速冻食品年增幅达25%,97年生产厂家达1000家,产量约300万吨,如今,速冻食品以其方便、快捷等特点已成为很多家庭生活中不可缺少的食品的一部分。
 
 
 
速冻食品的定义
 
速冻食品是通过急速低温(-36℃以下)
 
食品中心温度从-1℃下降至-5℃所需的时间在30min以内,属于快速冻结,超过30min则属于缓慢冻结。
一般来说,速冻食品的质量高于缓冻食品,因为:
速度形成的冰晶体颗粒小,对细胞的破坏性也比较小。
冻结时间短,允许盐分扩散和分离出水分的时间也随之缩短,浓缩的危害性也随之而下降到最低的程度。
将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下,能及时地阻止冻结时食品分解。
 
 
速冻食品的特点
避免在细胞之间生成大的冰晶体。
减少细胞内水分外析,解冻时汁液流失少。
浓缩残留水的危害性下降。
将食品温度迅速降低到微生物生长、活动温度之下,有利于抑制微生物的繁殖及其生化反应。
食品中在冻结设备中停留的时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产。
 
 
速冻食品与冷冻食品的区别:
 速冻不会破坏食品内部的细胞 可以很好的保持食品的本来特性 
冷冻是由外而内的 水成冰体积增大 首先会在食品外部形成硬壳 越往里压力越大 会造成细胞的破裂 使食品的口感等下降 。
 
 
速冻食品与其他食品相比,具有哪些优点
1卫生质优:经过低温处理,最大限度地保持了食品本身的色泽、风味和营养成份。
2品种繁多:现有4大类,3500多个品种,从主食到副信,从盘菜到小吃样样俱全。
3食用方便:开袋即食,微波加热即食;
4成本较低:生产速冻食品的能耗比同类的罐头食品低30%左右。